“95后”小伙接下浙江金华火腿传承创新“第三棒”

中新网金华12月25日电 题：“95后”小伙接下浙江金华火腿传承创新“第三棒”

作者 董易鑫 马晓芬

“我们把即食火腿的盐度从10%降到3%至4%，最大程度保证风味不减。轻盐版即食火腿空口吃不齁，另一款涮火锅的薄片火腿吃起来脆嫩，上市后反响都不错。”在浙江金华婺城区，某金华火腿企业第三代继承人、“95后”小伙龚俊孝介绍。

金华火腿。(资料图)董易鑫 摄

金华火腿在南北朝梁武帝的时候就非常著名，如今已形成标准化的传统金华火腿工艺，是具有世界声誉的中式肉制品，与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并称为世界三大火腿。

1974年，龚俊孝的爷爷龚益芝开始制作金华火腿；1998年，龚俊孝的父亲龚斌福负责企业的产品销售，把自家品牌的金华火腿推向多个大型商超。几年前，龚俊孝结束在澳大利亚的学习、工作后返乡，从父亲的手中接过“接力棒”。

“爷爷依赖自然条件做火腿，积累了制作经验；爸爸在线下销售领域敢闯敢干，为产品走出去打开销路。”龚俊孝说，如今，他计划从金华火腿的稳定性、创新性等方面发力，把产业传承好、发展好。

例如，传统金华火腿采用“正冬腿”，要经过8大工序48道工艺步骤。“火腿腌制的最佳温度在5摄氏度至10摄氏度之间，湿度在70%至80%之间，现在的自然条件恰到好处。”他说，一条金华火腿需要历经四季才能完成，因此不能仅“靠天吃饭”。

为了制作出“完美”的金华火腿，龚俊孝对企业的生产区域进行深度改造，建成十万级无尘净化车间、现代化控温控湿车间。

“我们用更科学的方式对生产环节的空气洁净度、温湿度等进行严格管理，最大程度保证火腿的质量和生产安全。”龚俊孝介绍，目前，企业每批可产出5000条即食型火腿。

龚俊孝介绍车间内的各项数据。袁洪阳 摄

今年，金华推出支持金华火腿全产业链高质量发展10条政策，内容包含产业标准制定、工艺提档升级、产业高质量发展、优化亩均效益评价、知识产权赋能、地标产品保护、菜肴推陈出新、品牌宣传保护、产业人才建设和专家团队引进等。

此番利好，也影响着龚俊孝。“我们正借此发展机遇，不断延长产业链，推动金华火腿以多样化的方式，出现在中外食客的餐桌上。”他说。

前不久，龚俊孝还参加了一场西班牙火腿考察活动，他说：“西班牙的火腿几乎融入到当地人生活中的方方面面，虽然金华火腿名气在外，但是仍有很大的开发空间，未来市场广阔。”(完)